做法：

1、茄子切的不要太大 ， 如切条要细些 ， 切片要薄些 ， 切块要小些 。

2、烧制前把切好的茄子用盐腌一下 ， 使水分浸出 ， 再下锅使用 。

3、锅烧热后先将茄子放入干煸 ， 减少水分后再用油煎炸 。

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