年度炸薯条报告！不找到最好吃的炸薯条，我是不会死心的( 三 )
在英文厨艺界 ， 炸薯条最普通的做法就是「二次烹炸」 ， 第一遍用低温炸熟 ， 第二遍用高温 ， 形成酥脆的外皮 。 这种做法的群众基础特别广泛 ， 以至于在 MasterChef（美国厨艺比赛真人秀）中会经常出现「限时 20 分钟炸好一盘薯条」这样的单元 。
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▲ 薯条计时赛
2.2
而在中文互联网上 ， 最常见的炸薯条菜谱是「先煮后冻再炸」 ， 不管是知乎提问「自己在家做薯条怎么做比较好吃」下面的几十个答案 ， 还是下厨房上的绝大部分炸薯条菜谱 ， 都告诉大家要先过水煮一遍 ， 然后晾干冷冻 ， 最后过一遍油 。
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