做法：

1.将鲜猪肉连皮刮洗干净 ， 用刀切剁成2厘米见方的块土豆削皮洗净 ， 切成2厘米见方的块;葱段姜块用刀面稍微拍松散:将土豆放入六成热(约130℃)的油锅内 ， 炸成金黄色捞出沥油待用;锅内添水1千克烧沸 ， 将切好的肉块放入 ， 煮8分钟汆净血污至断生 ， 捞出用凉水冲一下 ， 冲净血沫 。

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2.净锅置火上添入鲜汤 ， 放入肉块及红酱油、料酒、精盐、白糖、葱、姜、八角、丁香等调料 ， 再加入清水淹没肉块 ， 待汤汁烧沸 ， 撇净浮沫后盖严 ， 用小火慢烧至八成熟(手能掐透肉皮)时 ， 再用旺火收汁 。 待汤汁浓缩快收干时 ， 放入炸好的土豆块及葡萄酒 ， 搅拌均匀使土豆入味 ， 捡出葱、姜、八角后起锅装盘即可 。

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