1、排骨洗净宰成小段 ， 锅里烧开水 ， 排骨放入锅里焯水 ， 去除表面的血沫捞出后控干水分 。

2、炒锅放油 ， 油五成热时放入冰糖 ， 烧至冰糖融化 。

3、放入排骨翻炒均匀 ， 倒入料酒 ， 加入八角、桂皮、葱段、姜块 ， 加入没过排骨的热水 ， 加一勺醋 ， 大火烧开后 ， 小火炖 ， 炖30分钟后加入老抽 。

4、接着炖煮 ， 直到排骨炖烂为止 ， 加点盐 ， 撒入香油 ， 用大火收至汤汁浓稠即可 。

小诀窍

炒糖一定用小火并不段翻搅 ， 否则不等翻红末糖就已经糊了 。 常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖 ， 再加水烧开 ， 每次放一些就可以了 。 放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。

拔丝地瓜

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