----没有涮肉的冬天 ， 不完整！//----

古人在注释文字的时候把羊字写为美字 ， 指代“味美” 。 涮羊肉似乎属于最简单最有野趣的一种 ， 不像麻辣火锅涮那么多东西 ， 它只涮一种肉【羊肉】 ， 也不像东北火锅把肉煮成白肉 ， 菜做成酸菜再涮 ， 它强调的就是鲜肉现涮 。

一顿正儿八经的涮羊肉 ， 从涮肉的锅子、汤底、羊肉的选择再到蘸料都是十分的讲究 ， 是带有仪式感的 。 他家涮肉的锅子是加炭铜锅 ， 铜的导热性好 ， 升温快 ， 用炭火加热的温度高 ， 才能达到"涮"羊肉的效果 ， 这样涮出来的羊肉比较嫩 ， 口感好 ， 也更具烟火气 。

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