发现：炒菜和凉拌菜中亚硝酸盐增高倍数上升 ， 但是肉中的亚硝酸盐增加的量相对于蔬菜少很多 。

而且炒菜继续放置 ， 亚硝酸盐继续增加 ， 在第7天达到封顶 。 所以剩菜前7天 ， 不管细菌是否增多 ， 只是单单测量亚硝酸盐 ， 就是增加的 。

所以 ， 剩饭剩菜在开始储存时 ， 并不算高 ， 但是储存时间长就不建议食用 ， 短期的亚硝酸盐 ， 其实并不会达到致癌的效果 ， 但是长期食用储存蔬菜的话 ， 那么可能致癌 。

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