----做“辣椒炒肉”时！别只会用淀粉 ， 老厨师教3招 ， 肉片嫩滑超入味//----

第一个方面就是我们在腌肉的时候一定要少放盐 ， 因为肉片在腌肉的时候虽然放盐会让它更入味 ， 但是也会让细胞过多失水 ， 导致肉的口感 ， 吃起来非常差 ， 根本就一点都不鲜嫩 ， 怎么吵都不会变嫩了 。 第二点就是我们腌肉的时候最好打入一些蛋清去腌肉 ， 这样能够让肉片外边裹上蛋清之后炒的时候吃起来更加滑嫩 ， 而且放完蛋清之后 ， 效果比放水淀粉要好的多了 。 第三点就是我们一定要记得 ， 在正式炒肉菜之前 ， 一定要将肉片先放在油锅当中 ， 过一下油 ， 然后再和其他的配菜一起放在锅里面炒 ， 这样炒出来的肉菜更加入味 ， 更加好吃 。

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