再比如“老熟法” ， 刚蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快气味的硫化物、醛类等 ， 须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量 ， 并使得酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低 。

总的来说 ， 白酒通过了这些工艺处理以后 ， 除使香气更加优雅、细腻 ， 口感绵柔 ， 酒体更加醇厚以外 ， 也可以有效减少白酒中对身体有害的成分数量 。

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