从市场买回来的水果仍然是一个有生命的个体 ， 所以会继续进行“呼吸作用”与“蒸散作用” 。 专家表示 ， “呼吸作用”是水果为了维持生命所需 ， 采收后仍会继续分解消耗自身的养分 ， 以产生能量、维持活力 ， 而且 ， 如果呼吸作用越强 ， 消耗养分则越多 ， 水果变质就越快 。 下面一起和51养生网小编了解下吧 。

水果也会进行“蒸散作用” ， 即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去 。 一般而言 ， 水果的水分约占80%～90% ， 因此“蒸散作用”越强 ， 水分就会散失得越多 ， 外观品质则会变得越差 。

此外 ， 部分水果（如苹果、梨、芒果等）成熟时会产生“乙烯” ， 它会加速水果的成熟和老化 。 存放水果的温度越高高 ， 乙烯的释放也会越多 ， 会影响水果的品质 。 因此 ， 水果不要放在阳光下暴晒 。

一般情况下 ， 水果的日常保存可分为以下四类：

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