二、松鼠鳜鱼

食材：鳜鱼一条、河虾、春笋、荷兰豆、香菇、番茄酱、白糖、调味料等 。

做法：1、将鱼洗干净后 ， 齐胸斜切下鱼头 ， 沿着鱼下巴剖开 ， 用刀子轻轻拍平;再用刀沿脊骨两侧平剖至尾部 ， 鱼尾部不断 。

2、斩去鱼脊骨剔去胸刺 ， 在鱼肉斜切成菱形刀纹 ， 深至鱼皮 ， 不能切得太深 。

将料酒、盐、味精放入碗内调匀抹在鱼头和鱼身上 ， 再蘸上干淀粉 。

3、锅内放油(不能太热 ， 温就可以了) ， 将鱼提起抖去多余的粉 ， 再将鱼尾翘起来成松鼠形 ， 然后一手提着鱼尾 ， 一手用筷子夹着放入油锅 ， 炸约20秒钟(中火和小火变换 ， 大火不好掌控) ， 等鱼已经保持翘着的状态就可松手了 ， 同时放下鱼头 ， 炸到淡黄时一起捞起 。

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