在这之后 ， 还要做体内或体外的机体营养状况评价 ， 根据生理评价结果进行产品开发特定生理方向的、有益的功能食品或者特医食品 。

无论是在不同的温度加工之下 ， 还是在不同的胃肠蛋白酶的酶解作用下 ， 食源性低聚肽开发出来后都具有良好的稳定性 ， 这就预示了它能够适应一些不同的食品加工条件 。 不过同时 ， 由于食源性低聚肽是成千上万的肽段混合物 ， 里面的特征性功能肽段到底是什么 ， 还需要进一步来解析 。

对于开发前景 ， 鲁军认为 ， 我国生物多样性居世界前列 ， 既是食品又是药品的名单也在不断地扩充之中 ， 可用于保健食品的物品也都是很好的资源宝库 。 在这之中 ， 哪些具有我们可开发利用的蛋白质？有哪些营养成分可以与我们的蛋白肽协同利用？这都是很好的开发方向 。

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