怎样才能既保证茄子的口感 ， 又最大限度减少油脂的摄取 ， 仁者见仁智者见智 。 我的方法是：先不放油干煸 ， 煸得差不多软了再放适量油 。 由于要达到“每天不超过2勺油”的健康标准 ， 推算这盘菜只能放半勺油（5g左右） ， 光光看上去就涩涩的 ， 吊不起人的胃口 。 于是想到饭店厨师常用技法 ， 起锅时再拌一点点油（约2g） ， 增加些表面的光泽(骗骗眼睛） 。 这样油稍微超标一点 ， 其他菜稍微少点油 ， 总量还是能控制的 。

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