食醋 ， 对调节血糖有一定的辅助效果 。

早在90年代 ， 就有研究者发现白面包太好消化 ， 食用后血糖升的非常迅猛 ， 但和醋一起吃 ， 就能减缓餐后血糖的上升速度 。 白面包涂上醋后食用 ， 餐后血糖的上升值从88降到了64 ， 效果非常明显 。

原来 ， 食醋中的主要成分醋酸可以延缓消化过程 ， 减慢排空速度 ， 从而辅助控制餐后血糖 ， 使血糖更为平稳 。 而食醋中的氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸等有机酸 ， 也可以辅助调节血糖 。

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