猴腿菜分为绿色和紫色两大品种 ， 它的茎上长着很多毛毛 ， 如果要食用的话 ， 就必须要用开水把它的这些毛毛烫掉 ， 否则吃起来就有一种把狗毛或者头发吞进去的感觉 ， 影响食用的口感 。 所以大家在食用猴腿菜的时候可以先将水烧开 ， 然后把它放到开水中潦水后捞出 。 这样做就可以很轻易的用手把这些毛毛给清理掉 ， 这个时候再放在水中冷却 ， 做出来的菜口感就会更加清脆 。

----农村长满毛的“猴腿菜” ， 不仅是下酒好搭档 ， 还是食疗最佳选择//----

猴腿菜最好吃的部位就是它还未展开的嫩芽 ， 这种嫩芽卷成了一团 ， 特别有趣 。 猴腿菜的所有部位中 ， 这个部位是最鲜嫩美味的地方 。 猴腿菜可以炒肉 ， 还能凉拌来吃 ， 只需要在潦水的步骤之后加入生抽、老干妈和剁碎的大蒜一起搅拌均匀 ， 这样一道简单又美味的凉拌猴腿菜就做好了 。

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