发酵工艺-来一杯清香型白酒，还原“清雅纯正”( 二 ) 中国的白酒度数高

只有接近真实自我的那一刻，方会取柜中的清香白酒细细品鉴，纯粹地放空，不思索任何尘世烦恼，与这“清雅纯正”的美酒来一次超越心灵的对话。曾有资深白酒大师说过：“这些年，人们往往追求白酒之香，而忽略白酒之味。因为香气是直接的…”不过随着一代人口味风格的变化，人们越来越注重香气清爽和谐，口感绵和醇厚，正在从重“香”到重“味”变化。其实，这种变化是一种好现象。如今许多香气浓烈的白酒，常常用各种“香精香料”调配，但白酒的纯正之味却是难以模仿的。

从工艺上理解清香白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生” 。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。 ”相比浓香型、酱香型白酒，它酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味。

它在生产工艺上特别追求“纯净”二字比如，浓香白酒采用的是泥窖发酵，酱香白酒采用砖窖发酵，但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。又比如，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。远离喧嚣与吵闹，静下心来喝一杯清香型白酒，您或许会有不一样的人生感悟。