即使野菜不一定是“绿色蔬菜” ， 但仍然有不少人喜欢吃 。 那么 ， 在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？
上官法智建议 ， 在食用野菜时 ， 我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘 ， 尽量不要挖根 ， 只采集其茎叶部分 ， 还要注意不可过量采集 ， 导致该物种的生存繁衍受到影响 。 而在野菜物种的选择上 ， 在没有专家的指导时 ， 尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物 。
此外 ， 烹饪野菜时要注意洗净 ， 最好用热水焯烫 。 一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素 ， 二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量 。 如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担 ， 导致身体不适 。
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保护资源 ， 让野菜不再“野”
来源：(科技日报2019-04-1707:09)
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标题：车前草、蒲公英等野菜能抗癌？（六）
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