【霜降饮食可渐补益（二）】度尾文旦柚在广州的莆田餐厅可以吃到_健康资讯_傻大方

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　　度尾文旦柚在广州的莆田餐厅可以吃到，主理人精选25年柚子老树的果子。据介绍，这年纪以上的老树在那片占地400亩的果园里只有上万棵。尽管已经这么少了，主理人还要再精挑细选，平均10个柚子里只挑选一个合心水的柚子。吃这柚子可不能以貌取柚，反而外表黄皱者为好。因为文旦柚需要经过“消水”过程，通过在空气中静置，让表皮的水分慢慢进入果肉中，当果皮黄皱时，果肉也就会更加柔嫩甘甜，这是吃文旦柚的讲究之处。吃的时候，切法也有技巧，可将文旦柚的尖尖头切掉，从上而下，把果皮一瓣一瓣划开。沿着划痕把果皮掰开取出果肉。

　　食肉进补

　　全国不少地方都有霜降吃牛肉的习俗，牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量较低，是入冬后的补益佳品。澳大利亚牛肉、爱尔兰牛肉、加拿大牛肉、美国牛肉等都各有特点，应用于不同的菜品中，风味各异。

　　美国牛肉为谷物饲养牛，比之草饲牛，谷饲牛的油花更丰富，脂肪分布靓，口感肥美多汁且嫩度高。牛肉有严格的评级制度，大体分为极佳级、特选级和可选级，级别是由牛肉的大理石花纹与成熟度结合考量的。所谓大理石花纹，就是牛肉的油脂量。在广粤天地的1920餐吧中，总厨柳镜锐用均匀细腻的美国谷饲牛后腿肉配合啤酒花酿造的1920黑啤酒来炖，口感上佳，这是一道传统的德国菜肴。澳大利亚牛小排肥瘦均匀，脂肪肥而不腻，岭南五号酒店的主厨泉哥用它来配黑松露羊肚菌酱，别有风味。

来源：(广州日报2019-10-2413:09)

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标题：霜降饮食可渐补益（二）

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霜降饮食可渐补益（二）

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