平远|“猪”多美食等着你秋来五花肉|梅菜扣肉|客家|钟安源|原料|食

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俗语说：“夏天过后，无病三分虚” ，漫长的“苦夏”里，许多人的饮食都不太规律，也因为炎热夏季，许多人的胃口也不是太好，为了将夏季的“亏空”补回来，很多地方就有“贴秋膘”的习俗。传统的“贴秋膘”是指在秋季多吃肉， “以肉补膘” 。

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虽贴秋膘，也不是谁都需要，也不完全等于吃肉，但随着秋天的到来，味蕾对于肉的追求愈发强烈。平远地处山区，古语云“ 山野之根，河塘之鲜”，以“ 三牲” 和平远独有的食材为组合的美食尤其多。错过了秋天的第一杯奶茶？没关系，今天小编就整理了“猪”多美食，引诱你的味蕾，一起来看看，你最倾心哪一种？

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全猪汤
选用当地土猪的猪大骨、猪肉、排骨、猪肝、猪肠等部位，加入调味及水精炖成汤，用料丰富，汤汁醇浓而不腻，肉香滑而不渣。

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新梅互联摄
梅菜扣肉
扣肉精选上等五花肉，搭配平远特产梅菜干，使梅菜吸收五花肉的油腻，而肉里又渗透了咸菜的浓香，这道菜的特点是咸菜醇香，扣肉软烂，咸中带甜，肥而不腻，是客家传统名菜之一。
梅菜干是制作客家名菜“梅菜扣肉”的主要原料之一，以种植在无污染山区中经霜冻自然糖化后的新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序精制而成，保留了大菜丰富的营养成分和原汁原味的口感，口味醇香、鲜美爽口，令人回味无穷。

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钟安源摄
捶丸
猪肉也是捶丸的主要原材料，用刀背或专用工具捶打成肉胶，再做成肉丸。捶丸味道纯正，保持原肉味，既有韧性又爽脆。因为捶丸外形混圆，象征团团圆圆，是客家地区年节及喜庆宴请中必备的一道菜。

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糖卤猪肉
精选五花肉，加入白砂糖翻炒、焖煮至熟烂，其肉肥而不油，甜而不腻，入口香甜，回味无穷。

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瓦缸肉
【平远|“猪”多美食等着你秋来】将精选五花肉放入石正出产的瓦缸，细火慢焖，入口即化。

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猪手
在平远，猪手有各种做法，糖醋猪手、焖猪手、风藤子煲猪手……Q弹的猪手放到嘴里还有些弹牙，口感肥而不腻，开胃又解馋~ 猪手中含有大量的胶原蛋白，还能有效改善肌肤组织细胞的储水功能噢~

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酿菜
酿，是客家生活中不可或缺的一部分。豆腐、豆干、茄子、莲藕、青椒，苦瓜、香菇、秋葵、鸡蛋……真是无所不酿。将五花肉剁碎、配以鱿鱼粒、香菇粒，洒些胡椒粉、酱油，把肉糜填充进食材，咬上一口，鲜嫩滑润，口味鲜美。