咏春拳|近三年酱油抽检报告：158批次不合格；海天、千禾、厨邦、味事达等被抽检次数较多( 三 ) 非遗|越秀

防腐剂超标可能是因为厂家为了达到更长的保质期所致；也可能是生产过程品质控制、卫生条件等较差，因此在酱油成品中添加过量的防腐剂来抑制细菌等微生物；还有可能是因为在生产加工过程中不能严格按照食品添加剂使用的限量规定，过量添加造成。
利用配料表的“秘密”可以挑到好酱油酱油的配料表，就是相当于酱油的“身份”档案，它详细记录了制作酱油时的各种原料成分。
敲黑板，讲秘密了：酱油原料的排列顺序是按照含量的多少来定位的，含量最多的排在第一位，含量最少的排在最后一位。
品牌一酱油配料表
品牌一酱油的配料表，白砂糖和食用盐排在前面，它们的含量比发酵酱油的原料大豆还要多，显然不是好酱油，因为大豆用量很少，意味着鲜味和其它营养成分也低，品质单薄。
品牌二酱油配料表
品牌二酱油则是除了水之外（液态发酵，水是最多的成分），黄豆是含量最高的成分，所以蛋白质和固形物也会高得多，是一种品质不错的酱油。
当·” 。
某酱油氨基酸态氮值
因为好的酿造酱油，需要的原料仅仅是黄豆（大豆）、小麦、盐或者一点糖，除此之外无需额外的东西。
“底子差”的酱油，往往会通过添加味精、焦糖色来提升酱油鲜味和成色，品牌一就是最好的例子。
所以，挑选一款好酱油的经验只有3点：黄豆或大豆在各成分前面、配料表成分简单、氨基酸态氮高。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自权威官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。