老诚一锅|老诚一锅升级，京城老牌羊蝎子经历了怎样的蝶变？老诚一锅|羊蝎子|北京

为了避免食客在寒风中等位，一家餐饮企业特意设置了一辆大巴车作为专门的“等位巴士” 。作出这一举动的，并非网红餐厅，而是京城老牌餐饮——老诚一锅的升级版门店。
新京报采访人员通过探访了解到， “等位巴士”只是升级版门店服务升级的最新举措，在食材选取、门店环境以及服务方面，老诚一锅的3家升级版门店早已打破人们对于羊蝎子的传统印象。

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如今，各种火锅几乎成为人们聚餐的首选。多年来的粗放发展与管理，北京极具特色的羊蝎子在竞争激烈的餐饮市场中，前进的步伐似乎已经跟不上食客的要求。业内认为，重新定位、全面升级、留住老顾客，圈粉年轻人，成为羊蝎子这道北京传统美食的进阶方向。
首设“等位巴士”全方位提升服务
位于北京望京的北小河美食街汇集了多家餐饮门店，每到用餐高峰时段， “等位”就成了主题词。这两天，很多老诚一锅的食客突然发现，这个冬天可以登上门口的“等位大巴” ，喝着茶、吃着零食、吹着暖风舒服等位。
新京报采访人员现场看到， “等位大巴”除了定时通风、消毒，每一位“上车”的食客必须扫北京健康宝，车上还配备了免洗消毒液。一位老诚一锅的“铁粉”告诉新京报采访人员，赶上高峰时段，排队几十桌、等一个多小时是常事。 “如今设置了等位大巴，真是太贴心了。 ”

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“等位大巴”的出现，体现的是传统餐饮的服务升级。不少人对于羊蝎子餐馆的印象，还停留在20年前的业态：一进门扑面而来的羊膻味，门店环境简陋、油腻，服务各种“不讲究” ，与当下的就餐需求相比，有些“过气” 。
如今，在老诚一锅的升级版门店中，服务和菜品处处体现着“讲究”：顾客落座后，服务员会送上热乎乎的擦手毛巾，摆上从消毒柜中取出的餐具，给女生送上扎发皮筋，为孩子搬来宝宝椅……除了增加对标海底捞的服务，在这里，几乎每一位服务员都是“点菜专家”：孩子和老人分别适合什么样的锅、红汤和白汤分别搭配什么样的涮品，如何吃出“一口羊肉一口汤”的讲究，不断升级的品质，让消费者开始改变对传统羊蝎子馆的“刻板印象” 。
服务和产品“两条腿走路”
老诚一锅是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉” 。近年来，老诚一锅走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，旗下门店数量猛增，全国各地几乎都有老诚一锅。而品牌快速扩张往往导致各门店质量参差不齐。经历了“遍地开花”的繁盛，在如今餐饮承担着更多社交需求的年代，这种传统的京味餐饮想要留住老顾客、圈粉年轻人，就必须让服务和产品“两条腿走路” 。