国内宣传还面临难点
今年9月 ， 有美国“人造肉第一股”之称的BeyondMeat,Inc.（别样肉客）宣布将通过全资子公司别样（嘉兴）食品有限公司在浙江嘉兴建设两家工厂 。 这一消息当天在社交媒体上引发热议 ， 采访人员注意到其后紧跟的评论 ， 有多位用户质疑其为“伪概念” ， 认为不过是国内常见的素鸡、蛋白肉等 。
正如杜邦营养与生物科技食品与饮料全球研发总监乔全胜在接受采访时所言 ， 中国是一个植物基占比非常大的市场 ， 日常饮食涉及众多植物基产品 ， 比如豆制品、豆浆产品还有过去传统意义上的素食 。
从这一点而言 ， 国内市场具备丰富的植物基产品的积累 ， 但在市场推广上 ， 植物基又面临伪概念的质疑 。 对此 ， 乔全胜指出 ， 当前的植物基肉制品对于中国市场来说是“第三代产品” 。 “第一代产品”原料主要是豆饼 ， 类似现在的面筋以及上海的烤麸；“第二代产品”则是从中国台湾企业引进来的素食 ， 原料也是豆制品 ， 依靠加工技术满足素食消费者的需求 ， 不一定有营养 ， 也不一定都健康；当前的“第三代产品”则是蛋白质必须达到一定含量才可称为植物基肉制品 ， 同时满足消费者口味和营养的需求 。
乔全胜强调：“我们现在把素食和植物基肉制品是切分来看的 ， 因为这一代产品和前两代完全不是一个概念 。 ”
在这一点 ， 杜邦营养与生物科技食品与饮料亚太区总裁李永敬在谈及中国市场植物基推广时亦称：“我一直担心中国市场方向性的问题 ， 一些消费者认为购买植物肉是为了省钱 ， 但这是一个错误的方向 。 食用植物肉是为了健康 ， 为了地球长远地生存 ， 因为养殖对环境造成污染 ， 存在很多风险 。 我们要从这些方面去推广这个品类 。 ”
因此 ， 在当天会议的现场 ， 无论是学会的发言亦或是杜邦方面提供的分析报告 ， 都在明确提出植物肉的人群定位非常关键 。
杜邦提供的报告显示 ， 在亚洲 ， 植物肉消费者主要分布在四类人群中 ， 分别是新健康主义、精英品质家、环保一族和潮流尝鲜派 ， 平均年龄未超过37岁 。
李永敬称 ， 在与市场沟通的时候 ， 植物基产品一定要明确为健康产业 ， 其一 ， 消费人群是年轻的、注重健康并且具备关注地球前途的情怀；其二 ， 从产品形式 ， 要考虑是否符合中国消费者的喜好；其三是要与大家做正确的沟通 。
在与消费者做正确的沟通方面 ， 英敏特高级分析师徐文馨亦称 ， 真肉、传统豆制品素食和高端豆制品素食或创新植物肉之间的直接比较能帮助消费者更为清晰地了解自己在为什么买单 ， 以及为什么升级的肉类替代品拥有更高的营养价值 。
标准助推行业发展
《植物基肉制品》团体标准的制定也正在为植物肉市场提供加速器 。 据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂介绍 ， 《植物基肉制品》团体标准是中国食品科学技术学会在今年年初立项 ， 经过企业和专家的反复讨论和调研 ， 以及实验采集数据 ， 在今年6月形成征求意见稿 。 现在意见征求阶段已经完成 ， 起草组基于反馈意见 ， 对标准内容进行了一些更新 ， 现处于专家审查和待公布的阶段 。
根据郭顺堂介绍 ， 大约有二十多家企业参与标准制定 ， 企业类型涵盖从原料、加工到销售等领域 。 “因为植物基肉制品属于新品类 ， 需要上下游企业的相互协作 ， 覆盖面比较广 ， 其中也有一些香精、香料企业参与 。 ”
据悉 ， 团体标准的核心点在于对“植物基食品”提出明确的定义 ， 郭顺堂指出 ， 不能具备植物原料的产品都称为植物基 ， 从概念上要明确 。 植物基食品的主要特征属性是蛋白类产品 ， 对此 ， 标准里规定了植物基定义、原料以及最终产品的属性要求 ， 包括形态、风味、口感等方面 。 其次 ， 标准基本要求不允许使用动物性原料 ， 如不能使用动物蛋白、动物油；另外 ， 标准也严格规定了污染限量 ， 包括化学污染物、微生物污染物等 。

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