炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑( 二 ) 今天迎来了2020年第一场大雪

做羊肉3不放：
1、做羊肉不能放料酒，因为料酒里面的酸味和酒味会破坏羊肉的鲜味，而且吃起来有一股怪怪的味道。
2、做羊肉不能放八角，俗话说“猪不椒、羊不料” ，加入八角的羊肉味道也会变得怪异，尤其是做清炖羊肉时，八角会让羊汤染色，汤越炖越黑。
3、有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。
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做羊肉4窍门：
1、做羊肉时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这样吃去除腥味的关键。
2、在羊肉焯水时，不要盖锅盖，这样膻味会散发出来。
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3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档” ，尤其是清炖羊汤时，加一些它们，汤的味道非常鲜美。
4、花椒是个好东西，尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，羊汤炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，羊肉汤喝起来非常鲜美。
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