千层饼|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多面点师|层次|千层饼|烫面|技巧|烙饼|中

面粉和大米是我国传统的两大主食。由于中国地域辽阔，造就了南北方的饮食差异，通常情况下，南方人喜欢吃大米，而北方人更喜欢吃面食。作为一个河北人，自然喜欢面食更多一些。面食是日常生活中最多的主食，花样也比较多，馒头，烙饼，花卷，烧饼等等，饼的种类就更多了。今天跟大家分享一个非常好吃的千层饼，相信很多人都在外边买过，饼的层次非常多，特别暄软，嚼起来很香，即使没有菜也能吃上一大块，而且即使放凉了也不会变硬。

文章插图
烙千层饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你正确做法，暄软好吃层次多。千层饼非常好吃，但是很多人都不会做，要么做出来的饼不起层，要么做出来的饼非常硬，总之会遇到各种各样的问题。我的小姨之前为了给家人做饭，曾经专门跟面点师学过一段时间，后来她到我家做客，便将做法教给了我。其实千层饼的做法说简单也非常简单，但是在制作的过程中还是有一些小技巧需要掌握的。下面就来跟大家分享千层饼的做法，从和面到烙饼，详细步骤一次性都告诉你，想学不会都难，一起来看看吧~

文章插图
---千层饼---【食材】普通面粉300克，酵母粉2克，白开水150克【油酥】面粉30克，食用油30克，食盐2克，十三香少许【详细做法】第一步、和面发面制作千层饼我们用到的是发面，因此首先我们需要和面发面。盆中加入300克普通面粉。将2克酵母粉用温水化开，这样有利于激发酵母的活性，然后将酵母水多次少量加入面粉中，同时用筷子不断搅拌。继续多次少量加入白开水，一直将面粉搅拌成絮状。下手揉成面团。水的用量在150克左右，这个量是算上酵母水的量的。此时的面团是一个中度偏软的面团。然后盖上盖子，充分醒发1个小时。夏季放在常温醒发即可。

文章插图
第二步、制作油酥在发面的时候，我们先来制作油酥。准备一个小碗，加入30克左右的面粉，2克食盐，少许十三香。当然你也可以放自己喜欢的调味料，五香粉，胡椒粉等等都可以。然后烧30克左右的食用油，烧至表面开始冒烟，趁着油热，倒入小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，使油和面粉融合到一起，也就形成了油酥。这是制作千层饼非常关键的第1个要素。

文章插图
第三步、塑形面团充分醒发好以后，扒开内部，可以看到丰富的蜂窝状。

文章插图
案板上撒一些干面粉防粘，将面团放到案板上，这是的面团比较粘，我们撒一些干面粉揉搓几下，直到不粘手为止。然后用擀面杖擀开，形成一个1厘米左右厚度的长方形面片。

文章插图
将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。然后将面片用刮刀划几刀，注意中间不要切开，像下图中这样。

文章插图
从一头，将两边对折，再向上折，再将两边的面片折到中间，依次类推，一直折到最后。用最后一片面片将面团包裹住。这一步是制作千层饼的第2点要素。折出的层次越多，千层饼的层次也就越丰富。

文章插图

文章插图
我这个面团比较大，因此我从面团的中间对半切开，分成了两半。将面团整理一下，用擀面杖擀薄一些，厚度在1.5厘米左右。然后上下两面撒上白芝麻，可以用擀面杖擀一下，这样芝麻粘得更牢固一些，饼坯就做好了。