开胃牛骨汤
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用料 牛骨 3斤 葱 1根 胡萝卜 1根 姜 适量 料酒 五勺 盐 适量 酱油 3勺 椒盐 适量 洋葱 半个 水 适量 大料 1粒 杏鲍菇 2个
开胃牛骨汤的做法

• 首先洗净牛骨头 ， 锅内到约600克水 ， 牛骨头放入 ， 倒入料酒 ， 水开后中小火再煮十分钟 。 没莫过骨头的可以翻一下 ， 不要盖盖子 。 焯过的水不要倒 ， 有营养的
• 十分钟后撇去浮沫 ， 加入五片姜 ， 大料 ， 放几个葱段 ， 水开后转小火盖盖子 。 这个时候可以做其他事情 ， 大概1个小时再来看 。牛骨头越大的带肉的那种会很多杂志 ， 只有多炖一会才会出来 。
• 把杏鲍菇、胡萝卜、洋葱洗净 ， 杏鲍菇切片不要太薄 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 洋葱竖切后延边切大条 ， 再把条切小片即可 。 切好后备用 。
• 1个小时后还要再撇一次浮沫 ， 关火 ， 将骨头移致砂锅 ， 待汤渣沉淀后将汤满满到入砂锅 ， 剩余汤不要了 。 砂锅中继续放入新的姜片和葱段 ， 姜片不要放多 ， 再加入水倒满砂锅 ， 水开后转小火继续炖两个小时 。
• 时间到了 ， 再撇一次浮沫 ， 基本上都是厚厚的油 ， 不用都撇掉 。 加入杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、椒盐、酱油（海天金标酱油）、盐 ， 大火烧开 ， 盖盖小火炖20分钟即可 。炖好了加入香菜、葱花 ， 如果淡可适量再加盐 ， 我用的勺子就是这种小勺 。

爆酱牛骨
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用料 牛脖骨 6块 桂皮 1大支 大蒜（蒜泥） 2大勺或三个剁碎 葱 一把 香叶 3片 花椒 20粒 黄酒 适量过骨头就好 白酒 2勺可放可不放 辣椒或辣椒酱 2个或两勺 豆瓣酱 2大勺 姜片 少许片 冰糖 60克 盐 6克 生抽 3勺 老抽 1勺
爆酱牛骨的做法

• 牛骨用水浸泡 ， 泡出血水
• 牛骨洗净 ， 水烧开 ， 放入葱结 ， 姜片 ， 适量料酒泡出浮沫
• 起油锅 ， 所有的干料炒香 ， 加入酱料 ， 冰糖 ， 继续翻炒 ， 香味出来放入牛骨 ， 上色
• 加入生抽 ， 老抽 ， 黄酒和水 ， 黄酒和水2:1 ， 加入白酒 ， 与大骨齐平煮开后关小火 ， 炖一个半小时
• 大火收汁 ， 即可享用啦

韩国排骨汤
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用料 排骨(韩国人用背骨)? 一公斤 土豆?? 四个 白菜 (另外可以加自己的喜歡的比如 半棵 大葱? 二根 大蒜?? 四颗 生姜?? 兩块 酱油?? 辣椒粉???? 牛骨高湯粉??? 芝麻?? 韩式辣酱??? 1大勺
韩国排骨汤的做法

• 排骨泡水4小时左右泡掉血水 ， 中间按情况换水。
• 煮開一鍋水 ， 放入排骨,燙五~六分,撈起排骨 ， 用冷水沖洗淨,把鍋裡的水倒掉 。
• 再換一鍋清水,加入韓國的高燙料,沒有也沒關係 。 放入蒜、姜、葱、酒、辣椒粉、盐和酱油 ， 放入排骨一起炖 。
• 炖至1~2小时候之后 ， 放入土豆继续炖 ， 直至土豆炖熟 。
• 用大醬 ， 辣椒粉 ， 鹽和芝麻盐混製 ， 倒入锅里 。
• 然後加入白菜、金針菇等 稍煮就可以裝鍋上桌了 。

香辣牛排骨
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用料 牛骨排 2000克 八角 ， 草果 ， 沙姜 ， 香叶 适量 干辣椒 50克 大葱 一根 蒜 一头 姜 30克 老抽 适量 蚝油 适量 盐 适量 食用油 40克 鸡精 适量 豆腐乳 一块
香辣牛排骨的做法

• 牛骨排洗净 ， 汆水
• 加热炒锅放入适量油 ， 放入八角 ， 草果 ， 香叶 ， 蒜 ， 姜 ， 干辣椒 ， 大葱煸香
• 倒入沥干水的牛骨排煸炒 ， 加入调料 ， 继续炒
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