天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子没正经炖肉“大快朵颐”了！红烧肉，想着馋，吃两块就腻了，所以我一般都要配着点菜烧。

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前些日子，从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。加了梅干菜的红烧肉，酱香浓郁。做法有两种，各有不同的口感和风味。

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牙口好的，肉中少放水，肉块刚刚熟，有嚼劲，趁着锅中还有一点点汤汁时，将梅干菜入锅，不停地翻炒，直到汤全部吃进梅干菜中，而梅干菜中的水分也几乎全部炒干。这样的梅干菜红烧肉看着非常利索，肉和菜是分离的，肉和菜都非常耐嚼。缺点是需要掌控好时间，特别是后半程时需要花点时间看着，否则水一旦干了，就容易糊底。

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另一种是炖肉时多放汤，待肉炖烂后，将梅干菜入汤中同炖。因为梅干菜的单位体积偏小，所以焖炖后很容易膨胀变大变软粘附在肉块上。这样的做法是肉和菜的水分较多，口感软糯，汤汁浓郁，泡米饭泡馒头非常非常香，很适合牙口不好的人食用。缺点是，黑乎乎的一大锅，颜值差点儿。

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我今天做的是第二种，因为适合我家的口味，也因为不用全程看着，在操作上更加简单。-----【梅干菜红烧肉】-----【主料】 五花肉500克，大土豆1个，梅干菜1碗【调料】 大葱半棵，姜1块，八角2颗，大蒜1头，香葱1棵，油少许，盐少许，酱油适量，水2碗【制作】1.一大条五花肉，清洗干净；

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2.切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；

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3.将肉切成2指宽的肉块；

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4.梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；

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5.大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；

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6.锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；

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7.肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；

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8.倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

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9.焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；

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10.土豆切成滚刀块；

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11.土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；

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