秋后|立秋后，这海鲜物美价廉，一次买5斤，煎一煎，比章鱼小丸子还香立秋|扇贝|扇贝肉|小丸子|章鱼小丸子|

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秋季是吃海鲜的好季节，尤其在入秋之后，此时的海鲜、河鲜肉质鲜美、嫩滑，虽没有冬季那么肥美，但由于此时的海鲜比冬季更易打捞，价格相对也会比较便宜，物美价廉、性价比又高，所以在秋季非常适合吃海鲜，既解了馋，也为秋天的到来“贴了膘”。章鱼小丸子很多人都吃过，一份里面只有5、6颗，咬开之后几乎看不见有“章鱼”的存在，但这样的章鱼小丸子一份大多也要15元左右，属实有些“坑”人。在当季的海鲜中，扇贝正是肉质肥美可口的时候，味道一点不比昂贵的鲍鱼差，扇贝肉常被晒干制成干货，古时候就有“海八鲜”的称号，而且是真正的物美价廉，因此每到这个季节我家都会一次买上五六斤的扇贝肉，不管是炒吃，还是做海鲜汤，味道都非常不错，今天分享一个扇贝肉小丸子的做法，煎一煎鲜香美味比街上卖的章鱼小丸子好吃多了。扇贝小丸子所需食材：扇贝1小碗，韭菜1小把，鸡蛋2个，面粉1碗，姜1块，白胡椒1勺，盐、鸡精适量。

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第一步：处理扇贝肉，因为购买的是处理好的扇贝，因此只需要将扇贝用清水冲洗干净，然后把用手把扇贝上黑色的内脏挤掉就可以了。

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第二步：焯水，锅中加入适量清水，水开后将处理好的扇贝肉倒入锅中，焯水20秒就可以捞出来了，时间过长扇贝的肉质就会被煮老，口感发紧。

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第三步：准备配料，将韭菜洗干净，切成1cm的小段，姜去皮，切末，碗中打入两个鸡蛋，准备1小碗面粉备用。

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第四步：调味，在鸡蛋液中加入1勺白胡椒，少许姜末，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

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第五步：接着在碗中加入1小碗面粉，少量多次地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌至可以流动的面糊就可以了。

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第六步：煎小丸子，在煎小丸子的锅底上刷油，油热后倒入少量的混合好的鸡蛋面糊，小火煎1分钟，等待成型。

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第七步：放料，在每个小丸子上放入扇贝和少许的韭菜。

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第八步：将小丸子转动，倒入剩余的鸡蛋面糊，再给小丸子“翻个身子”，使它煎成一个金黄色的圆球状，等整个小丸子的表面都是金黄焦香的样子就可以出锅了，外酥里嫩，鲜香无比，一锅根本不够吃。

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——老井说——如果把控不好火候，或者小丸子煎的形状不好看，一次可以少煎几个，每次多翻动几下，这样做出来的小丸子形状好看又金黄。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。