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文人骚客每每饮酒作诗，就要来一盘“水晶鲙”，因为这道菜入口鲜美又有些辛辣，所以又叫“醒酒冰”。

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鱼冻，之所以能在低温中凝结，正是因为鱼汤中丰富的胶原蛋白。而发现了这一特色美食的中国人，也打开了一众“冷冻美食”的大门。

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在东北，逢年杀猪时，人们都会做一些猪皮冻。将去了毛的猪皮，放上调料加水熬制，满满一锅的胶原蛋白就这样诞生了，等冻透了，就成就了一份Q弹爽滑的猪皮冻。

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在潮汕，猪蹄冻是传统的冷盘开胃菜。几只猪蹄在调料的陪伴下，慢火炖煮，汤汁是肉眼可见的白稠。待炖到骨酥肉烂，去骨留汤，冷冻片刻，即刻配上蘸料食用，冻子的鲜美配上冻中的肉碎，美味洋溢在唇齿舌尖……

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在福建安海，这是地地道道的著名美食，土笋冻里可不是土笋，而是一条条密密麻麻的沙虫……这道美食让很多密集恐惧症当场发作，，就是属于那种“看一眼压力山大”，但吃上一口，就欲罢不能的美食，甘甜爽脆，特别的美味。

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在台湾，逢甲的夜市人头攒动，鸡脚冻几乎成为吃货打卡的必吃美食。鸡脚冻选用最大支的新鲜鸡脚，让卤汁完全附着在去骨的鸡脚之中，胶质丰富，口感滑顺。

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在高淳，家家户户到了冬天都要吃羊糕。有句话叫“冬吃羊肉赛人参”，羊羔就是羊肉冻，将羊肉、猪皮和调料炖煮，起锅凉透后切片吃，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。如今，很多古早“冻子”美食，早不是过去的“隔夜剩菜”，更精致更花样的做法，只为了追求更地道的美味。

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你有哪些记忆深处的“冷冻”美食呢？快来分享给菲李吧~

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