烙饼最忌“揉”，老妈用了几十年烙饼的方法，柔软多层，久放不硬大家好

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
天冷了，早上来一张热乎乎的烙饼，卷点辣椒酱或者咸菜，再喝一碗滚烫的红豆粥或者是山药小米粥，手脚一下子就暖和了。早餐你喜欢吃烙饼吗，我爱吃，一张饼就几口粥，吃完胃舒服了，手脚不冰了，抖擞精神投入百分百精力到工作中去。
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烙饼有人发面，有人烫面，有人喜欢用开水，有人喜欢用冷水，都可以做。但是想要饼柔软多层，久放不硬，还得学学我老妈的做法。老妈做烙饼几十年，只有3个窍门，学会了，在家就可以做出早餐店的烙饼。
窍门一:烙饼不要“揉”
烙饼不要揉，指的是醒发好后的面团直接擀成一个饼状，不要用手去揉。因为揉的时候又会让面团起筋，做成的饼比较硬，不够柔软，口感不佳。
窍门二:调和油酥
油酥是饼分层的关键，用冷油和热油去做油酥都可以，但是热油做出来的油酥香味更浓；油酥里面的面粉经过高温烫后，没有筋性，出层效果好。
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窍门三:面团的含水量
面团含水量的多少也会影响饼的口感。因为饼是烙，温度高，水分就易蒸发。我们在和面时，把面粉和水的比例控制在10:6 。
家常芝麻烙饼
【食材准备】
主料:中筋面粉500克
辅料:芝麻3克
调料:五香粉1克、食用盐3克、食用油5克
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【制作过程】
第一步:和面
①取中筋面粉放入碗中，加入食盐，搅拌均匀。（也可以把盐倒入温水中，搅拌融化后再和面）
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【烙饼最忌“揉”，老妈用了几十年烙饼的方法，柔软多层，久放不硬】②把温水（水温在60-70度），分次加入到面粉中，一般搅拌一边倒，搅拌成棉絮状时，再倒入1小勺水（这样的水量正好），用筷子搅拌到无干面粉的状态。
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③在向棉絮状的碗中，加入5克的食用油，搅拌均匀后。下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
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④把醒发了的面团分成几个大小相同的小剂子，给表面刷上油，盖上保鲜膜，继续醒发40分钟左右。
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第二步:制油酥
①取面粉放入碗中，倒入一点五香粉，五香粉放入碗的边角。
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②锅中烧油，油热后分2次倒入碗中，第一次倒入碗中，不要倒到五香粉上，倒入后搅拌一下。然后我们再倒入剩下的一半油，加入盐，搅拌均匀即可。
Tips:热油分次倒入，避免把五香粉烫糊了，最后加盐，盐遇到高温被食用不太好。
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