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炒青菜时，直接下锅炒就错了，加上这一步，青菜才会清脆还入味青菜在我们的生活当中是很多人都非常喜欢的一种食物，我们也都知道，对于现在的人们来说，吃了太多的大鱼大肉，所以说在平时的话也是非常的想要吃一些青菜来解除一下油腻，并且也是增加一些营养的，那么对于这种情况来说，在我们的生活当中它的种类有很多，而且每一种几乎都是营养价值非常高的，所以说对于这种青菜在我们的生活当中也是很多人都非常喜欢吃的，不过对于这个青菜来说，我们在吃的时候大多数的人还是更加的偏向于吃炒青菜，因为对于这个炒青菜来说，它确实是吃起来非常的美味，那么我们在吃炒青菜的时候，就有的时候发现自己炒出来的青菜吃起来口感不好而且不够入味，其实在炒青菜的时候如果直接下锅炒的话就错了，因为只有加上这一部精彩才会清脆还入味。

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那么就比如我们今天要来为大家介绍的这种小油菜，其实就是很多人都非常喜欢的一种青菜，因为这种小油菜经过炒之后吃起来也是口感特别好的，那么我们在吵的时候，首先就是要把这个小油菜给清洗干净，因为这种小油菜是比较大的，所以说我们是需要把这个油菜从中间切开一分为二的。然后我们要把这样的一个小油菜切好之后，全部都放在水里面浸泡10分钟，那么我们在浸泡的过程中，其实是可以在这个由菜当中加入一小勺的白酒的，之所以要加入白酒是为了让这个油彩颜色更加的清脆，而且不发黄，并且对于这种油彩来说，就算是加入了白酒浸泡之后，也是不会出现酒的味道的，并且也是能够保证这个油菜的口感。

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那么接下来我们就要把这种已经浸泡好的油菜控干水分备用，然后就可以开始炒油菜了。我们要在锅里面加入一些油，放入一些蒜末，葱花，翻炒出香味之后，接下来就要把我们已经浸泡好的油菜进行快速的翻炒，那么我们在炒油菜的时候，为了能够保证这个油菜的口感，所以我们是必须要进行大火爆炒的。因为只有用大火爆炒的话，才能够保证这个油菜的口感是比较好的，当然我们再用大火爆炒的时候，你就会发现这个油菜迅速的就会变了，颜色变得比较清透，然后我们要在这个油菜断生之后加入蒜末和盐翻，炒均匀之后就可以出锅了。

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那么对于这样的一道炒油菜来说，其实非常重要的一个步骤就是我们在下锅之前可以把它放在水里面浸泡一下，而且在浸泡的时候也是可以加入一点点的白酒的，因为这样的话就能够保证这个油菜的口感是非常的清脆，而且是非常的入味的，并且对于这个油菜来说，我们也是在浸泡之后就能够保证它的颜色是绿色不发黄的。