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排骨焯水后又腥又柴？大厨分享正确做法，才知道自己用错水了
古时候的圣人孔子说过这样的一句话：“食不厌精，脍不厌细”，古时候人们对饮食就很有讲究了。现在人们生活条件好了，对饮食更加讲究了，食物好不好吃才是最关键的。
从古至今，中国的饮食文化非常深厚，在烹调食物上，厨师花了很多的功夫，就为了让食物做到美味，这样才不会浪费食材。

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【 排骨|排骨焯水后又腥又柴？大厨分享正确做法，才知道自己用错水了】排骨最近价格那么贵，我们做排骨的时候可不要浪费了，不管是做糖醋排骨、红烧排骨还是其他做法，做出来软嫩有入味，这样才能让这么贵的排骨物超所值。

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排骨软嫩，肥而不腻，瘦而不柴，但是很多人不懂怎么做排骨。排骨第一步必须要先焯水，可很多人都做错了，焯水后又腥又柴！焯水这一步很关键，也是最容易放错的，之前我也不知道，后来看过一位大厨分享的正确做法，才知道自己用错水了！

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不管是排骨还是其他肉类食材，焯水这一步都很重要，可以去掉排骨中的血水。因为血水就是腥味的来源，去掉血水后，排骨的腥味就去掉了，吃起来只有肉的香味。

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看似简单的焯水步骤，却有一些小技巧，很多人为了节约时间，焯水都是加热水，然后下排骨焯水。其实排骨焯水必须冷水下锅，随着锅中温度慢慢升高排骨的血水流出，把腥味都煮出来了，同时排骨不会因为流失水分，变得那么柴。

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直接用热水下锅焯水，排骨一下锅表面受热，里面还是生的，这样血水就锁住了，导致血水无法逼出来，这样吃起来就很腥了。最后总结一句话，排骨焯水一定要冷水下锅！
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