透露|大厨透露, 花生米先处理一下再炸, 又香又脆还不会糊, 新手也行大厨|炒锅|响声|透露|新手

老爸嗜酒，自然离不开花生米。记得小时候，每每农闲时节，他都会炸上一盘花生米，再来上一瓶二锅头，或与好友交杯叙旧，或是一人酣畅独饮，好不惬意。

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可是生活中，很多人炸花生米的时候，掌握不好，不是炸焦了（味道发苦），就是没炸透，花生半生不熟。其实炸花生米跟做其它菜一样，也是讲究技巧的。

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下面，让我们来听听大厨介绍的炸花生米的正确姿势，大家一起学习哈
第一步：挑选优质花生米，并将其中的小粒花生米、破损霉变的花生米及其它杂质挑出。之所以要挑出小粒花生米，是因为其个头小，容易糊。建议选择白色的花生米，这样炸好后颜色更好看。

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第三步：将冲过水的花生米放在网状灶具中，控干水分。记住一定控净水分，外皮有点潮湿就可以。如果带水炒，炒的时候油就会溅出来，容易伤到人。
提示：如果你时间比较紧，教你一个小妙招，开小火，用炒锅把花生米的水分烘干即可（操作时，下入花生米后将锅晃一晃，待水分蒸发掉即可），就可以直接炒了。

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【 透露|大厨透露, 花生米先处理一下再炸, 又香又脆还不会糊, 新手也行】提示：划重点了：判断花生米是否到了火候，有一个口诀：即“一观察油温、二听响声、三看花生米成色”。中火慢慢炒，听到炒锅中的花生米发出噼噼啪啪的响声时开始关窗，待响声刚刚消失后，且花生米颜色变深，就可以关火了。关火后再用余热继续炒2分钟左右即可出锅。

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提示：吃剩下的花生米用保鲜膜包好，可以防止返潮变软，这样至少在3-5天内，花生米依然酥脆。

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