牡丹|牡丹籽油进入上海最高米其林餐厅来源：健康时报网(健康时报网端记者尹

来源：健康时报网
【牡丹|牡丹籽油进入上海最高米其林餐厅】(健康时报网端采访人员尹薇)“距离2013年11月26日牡丹籽油进入大众视野，现已过去7年，经过努力，牡丹籽油不仅价格已经大为降低的同时随着相关新技术的应用，品质又有所提升。 ”李育材自豪地告诉健康时报采访人员。曾经担任国家林业局党组书记、和中国林业经济学会第七届理事长的李育材后半辈子专门把牡丹当作心肝宝贝一样，专门担任了中国牡丹产业分会专家委员会首席科学家，被誉为“牡丹油之父” 。
三小时内，这位古稀老人横跨上海浦江两岸，穿梭于上海陆家浜、田子坊、陆家嘴三地的欧米伽三健康加油站。在考察牡丹籽油餐饮健康业态同时，还不停地给随行者介绍牡丹籽油的好处：大家都知道牡丹花是中国本土原生的花卉，国色天香，也是我国呼声最高的国花候选。但知道牡丹籽能榨油，且营养成份较高的恐怕不多。利用牡丹籽提炼的植物油，含有多种对人体有益的氨基酸和蛋白质，同时含有丰富的牡丹皂甙、牡丹甾醇等天然生物活性成份。
比如现在很多人都知道橄榄油富含α-亚麻酸。中国营养学会也推荐国人α-亚麻酸的摄入量要大于1400毫克。但较之橄榄油中初榨橄榄油平均约0.70%的含量，牡丹籽油中α-亚麻酸有效含量高达43.18% ，是橄榄油的60多倍。
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李老在欧米伽三健康加油站现场签赠自己多年的心血《中国油用牡丹研究》。受访者供图
因此，李老即便退休后也不辞辛劳，做了几百场的油料牡丹产业讲座。同时，一系列研究成果，也被写入了李老所著、由中国林业出版社2019年1月出版的《中国油用牡丹研究》专著的序之中。
“作为林下植物，长在黄土高原这样的干旱半干旱地区的油用牡丹不仅能成活，而且含量更高达约49% ，含不饱和脂肪酸92.26% 。油用牡丹产油也远比大豆还高几倍，对土地要求低，仅退耕还林等方式可种植面积就达到5亿亩地，不占耕地的方式。因此近年来在李老等多方推动下，中国油用种植牡丹的已经超过千万亩。这也是价格更为亲民的原因。 ”中国科学院植物研究所研究员刘政安也是一位研究牡丹的大专家。
他告诉采访人员，作为我国重要的牡丹种植产区，河北省的柏乡县则是拥有万亩以上的种植面积，与河南洛阳、山东菏泽齐名。
归根结底，牡丹籽油的种植和产量上去了，还需要大众更多了解食用牡丹籽油的好处，才能拓展食用渠道。这也是李老来到上海为牡丹油代言的原因。众合创业投资有限公司董事长聂新勇介绍，以位于浦东陆家嘴繁华商圈的欧米伽三健康加油站为例，这里只选用脂丹牌牡丹油进行制作菜品，这款价值460元的“国油”真真切切的进入到老百姓的餐桌上，让每个人都能吃得起牡丹油。
紧接着，在被称为上海之巅的——上海中心68层鲜璟台，李老见证牡丹脂香(上海)生物科技有限公司总经理诸俊毅和鲜璟台总经理侯赢现场签订了战略合作协议。前者为在这个上海最高的米其林餐厅提供了牡丹籽油。现场打出展示，这里的招牌菜——油泡龙虾将用牡丹油制作之后，奇香四溢。 “不仅压榨用了新的技术保留原汁原味，我们在提炼之时特意保留了牡丹籽油的特有的味道。 ”诸俊毅告诉采访人员。
“橄榄油其实烟点比较低，超过100多度就容易产生反式脂肪酸脂乃至容易致癌的苯并芘因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。中国人的烹调更常用煎炒烹炸炒等油温更高的，因此烟点可以超过250摄氏度牡丹籽油更适合国人健康饮食。将来会用牡丹籽油替代橄榄油，并开发更多的菜式。 ”侯赢兴奋地告诉采访人员。
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