天冷了，又到了灌香肠的日子了，灌香肠是儿时最喜欢冬天的原因之一，小时候日子过得并不是太富裕，香肠是那时候最喜欢吃的一道菜，也算是一道硬菜，也是每年过年餐桌上必不可少的一道菜，做好的香肠等煮饭的时候放在饭上蒸，饭好了香肠也就蒸好了，远远的就能闻到肉香味，一段香肠要分成好几小段，家里人一人一小段，就那一小段香肠就能美美的吃上一大碗饭，一口咬下去，会先尝到肉汁，有白酒的醇香，肉的鲜香，再咬就是风干的肉质的香味，鲜香下饭；
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之前和大家分享过广式香肠的做法，也是最基础版的香肠，只要食盐、白糖和白酒这3样调味品调味，做好的香肠味道是非常好的，整根蒸着吃，蒸熟的香肠表面看上去就是油油润润的，咬上一口，肉汁四溢、紧实弹牙，越吃越上头；
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做过基础版的香肠今天再和大家分享一个川味香肠的做法，川味香肠相对原味香肠用到的调料会多一些，除了食用、白糖和白酒这老3样，还需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉，我家喜欢孜然的味道，还加了孜然，做好的香肠色泽暗红，油而不腻，咬上一口麻辣咸香，喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】猪肉5斤、盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；
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【川味香肠的做法】
1、做香肠的猪肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉，这次还是用的猪后腿肉，价格便宜，肥瘦比例在二八开，也可以选择前腿肉，肥瘦比例在三七开，做出来的香肠会更加油润，买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离，这样就省去自己回家去皮的麻烦了，也可以自己回家皮肉分离；
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2、买回家的猪肉用白酒清洗一下，猪肉表面倒上少许白酒，表面擦洗一下，这样买回家的猪肉就不用水洗了，如果是水洗过的猪肉一定要晾干水份，才能进行下一步；
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3、把买回家的猪肉切成肉丁或者是肉丝，不建议用机器搅打，手工切出来的肉做香肠会更加好吃；
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4、把切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的5斤肉中加入盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，搅拌均匀，搅拌的时候要记得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，这里有需要的朋友可以再加50g鸡精，鸡精可加可不加，白糖稍微多一点能提鲜，还能中和辣味，辣椒粉的多少可以根据自己的喜好选择，喜欢吃辣的多加一点，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数最好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，搅拌到手感发粘就差不多了；
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