黑山羊|味觉记忆：刘攀/黄焖黑山羊味觉|记忆|杨梅酒|刘攀|黄焖|黑山羊|中

【 黑山羊|味觉记忆：刘攀/黄焖黑山羊】黄焖黑山羊

文章插图
黑山羊排骨（约900克），白萝卜4根，
豆腐皮100克，平菇150克，白菜200克，
鱼腥草100克，葱适量，姜1块，
八角2颗，花椒1小勺，
干辣椒5个，料酒1勺，香叶4片，杨梅酒适量
1 |羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽；
2 |将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分；
3 |锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入羊肉一起翻炒；
4 |边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好（杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。）；
5 |加入水、香叶、葱段，煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂（黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅）；
6 |炖羊肉的时候来准备配菜：白萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段（菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感）；
7 |羊肉快炖好时，加入白萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味，转入电火锅中，可以涮菜。
黄焖黑山羊