小孩小孩你别馋 ， 过了腊八就是年 ， 时间过得真快 ， 马上即将进入腊月 ， 又到了腌腊八蒜的季节 ， 腊八蒜是流行于北方的一种特色食品 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 ， 在每年的腊月初八腌制 ， 因此也称为“腊八蒜” ， 说来说去 ， 真材实料也就是大蒜和醋 ， 做法非常简单 ， 腊八腌好之后 ， 等春节吃饺子的时候取出来 ， 蒜瓣湛青翠绿 ， 醋汁酸辣可口 ， 一口饺子一口蒜 ， 那感觉别提多爽了 ， 对于北方人来说 ， 腊八蒜是配饺子最好的小菜 ， 清脆可口 ， 开胃下饭 ， 很多人不会腌腊八蒜 ， 要么不够翠绿 ， 要么不够香脆 ， 总达不到满意的效果 ， 今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧 ， 短时间内就能吃 。
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腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋 ， 醋腌过蒜瓣就行 ， 腊八蒜应该在腊八节这天腌制 ， 其实只要掌握好温度和酸度 ， 一年四季都能腌出好吃的腊八蒜 。
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腌腊八蒜食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
【腌腊八蒜，只加醋不对！多做2个步骤，3天变绿，脆爽开胃又解腻】1、准备普通的紫皮大蒜 ， 把外皮剥干净 ， 装进盘子中 ， 紫皮大蒜的口感比较脆口 ， 其实普通大蒜也行 ， 有什么就用什么 。
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2、腊八蒜想要快速腌绿 ， 其实还有一个小窍门 ， 如图所示 ， 将大蒜的头去掉 ， 露出内芯 ， 这样会比较容易泡成翠绿色 。
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3、准备一个玻璃瓶 ， 用开水烫一烫 ， 然后吹干水分 ， 保持无水无油 ， 整体干燥 ， 目的是为了杀菌消毒 ， 将大蒜放进去 ， 捏一小撮白糖 ， 加入白砂糖 ， 不但让味道更清甜好吃 ， 还能有效防腐 。
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4、加入一瓶镇江香醋 ， 加到瓶口处即可 ， 盖上一层塑料薄膜 ， 拧紧盖子 ， 薄膜既能阻止空气 ， 还能防止盖子腐烂生锈 。
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5、将瓶子放在阴凉处保存 ， 24小时之后看一看 ， 已经有少量的蒜瓣变成绿色 ， 其实这样就能吃了 ， 如果不着急 ， 那就再等等 。
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6、这是腌制第六天的样子 ， 已经妥妥的变绿色了 ， 可以放心的打开吃 ， 大蒜酥脆可口 ， 辣味减少了很多 ， 腊八蒜可以佐餐 ， 可以炒菜 ， 醋汁还可以蘸饺子吃 ， 超级简单 ， 新手也能百分百成功 。
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腌腊八蒜 ， 牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜 ， 更加脆爽开胃 ， 脆生不软面 ， 切掉蒜头 ， 露出内芯 ， 蒜瓣的颜色更好看 。
2、腌腊八蒜 ， 多加一勺白砂糖 ， 不但让味道更清甜 ， 还能有效防腐 。
3、腌腊八蒜 ， 可以用米醋 ， 也可以用镇江香醋 。
4、想要腊八蒜快速变绿 ， 那就增大温差 ， 冰箱冷藏最好 。
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