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做豆腐真的超简单！
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自制豆腐
图文 |辽南蟹
黄豆400克清水很多氯化镁8克油辣椒适量 香菜适量 芝麻酱适量 生抽适量 盐适量 糖适量
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1. 黄豆400克提前用清水泡上 ， 泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透 ， 如果夏季 ， 需要勤换水防止豆子泡酸） 。
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2. 泡好的豆子用破壁机打成浆 ， 按100克豆子1000克水的比例打浆 。
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3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣 ， 这个非常重要 ， 虽然破壁机打得很细 ， 但还是有渣 ， 需要滤掉 。
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4. 最后得到约4000克豆浆 ， 过滤时一定要用密实的棉布 ， 豆浆里面一点儿渣渣都没有 ， 这样做出来的豆腐才好吃 。
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5. 准备卤水 ， 把氯化镁8克称好 ， 放在小碗中 ， 加水化开做成卤水 。
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6. 豆浆放在锅中煮开 ， 开锅后转小火 ， 边搅动边煮 ， 要把豆浆煮熟煮透 。 顺便说一下 ， 这个浓度的豆浆 ， 真的超好喝啊 。
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7. 豆浆烧开后 ， 一手倒卤水 ， 一手不停搅锅 ， 转眼之前 ， 豆浆就变成豆花儿了 。
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8. 棉布铺在笼格中 ， 把豆花舀入笼格中 ， 大部分水会直接沥掉 ，
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9. 用棉布把豆花包起来 ， 这样更容易定型 。
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10. 找一个合适的板子把豆腐压上 ， 很快就成型了 。
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11. 做好的豆腐倒扣在案板上 ， 去掉笼布 ， 洁白的豆腐就做好了 ， 切一块尝尝 ， 超好吃啊 。
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12. 做好的豆腐切成大块 ， 放在锅中煮一滚 ， 配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水 ，
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13. 开吃吧 ， 我觉得这是豆腐最美的吃法 。
小窍门：
100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作 ， 如果是汁渣分离的机器 ， 浓度可以再高一点 。 100克干黄豆加2克氯化镁 ， 煮豆浆时需要看守 ， 因为豆浆煮开时特别容易溢锅 ， 还需要不停搅动 ， 避免糊锅 。 注意这几点 ， 做豆腐真的超简单 。
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~~ By 辽南蟹 ~~

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