泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味齐鲁晚报·齐鲁壹点记者薛瑞江焕冉为进

齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员薛瑞江焕冉
为进一步加大文化和旅游融合力度，促进全市文化和旅游商品开发，遴选推出泰安市优秀伴手礼，丰富文化和旅游商品市场供给，助力文旅消费升级， 2020年12月21日起至2021年1月12日前，泰安市文化和旅游局组织开展“平安泰山礼遇泰安”2020泰安市十大伴手礼评选活动。
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【泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味】12月24日，采访团来到了泰安得膳中式糕点斋，琳琅满目的各式糕点，色泽诱人，负责人刘猛介绍，得膳斋虽只有蜜饯、酥类、糕类等四大类糕点，但每个品类制作技艺步骤繁复，技术含量高，操作难度及工作量都比较大。以“泰山祈福素饼”为例，仍然选用最古老的“小包酥工艺” ，皮料、油酥、馅料，三样面团都逐个用刻度秤称重，然后逐个皮料包裹油酥，通过反复折叠产生层次，赶制成千层皮，再逐个包裹馅料。此看似笨拙繁琐工艺，虽然比整体大包酥以及机器包酥效率落后许多，但却是保证每个产品层次丰富，品质如一，原汁原味的唯一方法。
采访人员随机拿起品尝，发现素饼馅料香酥绵软，入口即化，皮料千层相叠，薄如蝉翼，不仅口味赞，样子也是十分讨喜，极具中国风的福禄寿喜造型也是让人爱不释手。清真特色蜜三刀，更是外形饱满，外酥里软，自然香气浓郁，一口咬下去，甜而不腻。
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据了解， “得膳斋”主要制作本土具有历史传承的传统糕点，代表作品有泰山祈福贡品系列，清真特色蜜三刀，老蛋糕等，迄今所制糕点与大多市面同类产品不同，皆遵循古法，传承老味。如面团调制一直选用擦，赶，揉，打，摔等纯手工手法，不用现代添加剂及机器取代。饴糖等原料谨遵古法，古老发酵工艺，明火熬制，不选用工业化糖浆，最大程度保留食材本味。
采访最后，得膳斋传人刘猛说：学艺之道无它，唯有精研手艺，才能做出道地的中式糕点，也才能不负非物质文化遗产的名声，未来，他将一如既往，把更好的代表泰山文化的作品呈现给更多人。
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