一到冬天，就会想着吃一些暖烘烘的菜肴，像在东北这边，这里的人都喜欢吃炖菜，每到冬天，就各种炖菜走起，像酸菜炖鱼、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、杀猪菜等等，大家应该也都发现了，东北人的炖菜里，酸菜是少不了的，在他们眼中，酸菜能搭配一切。小编之前就吃过东北的腌酸菜，那味道是真的好，和咱南方的口味完全不一样，难怪他们这么爱吃，我吃过一次就爱上了呢。

文章插图
东北人腌的酸菜主要以大白菜为主，白菜基本上是没有什么地域界限的，哪哪都有，几乎人人都爱吃吧，而且它的价格还实惠，用白菜来腌制酸菜，相当值，下面小编就将用大白菜腌制酸菜所要注意的事项跟大家说一下。其实腌制酸菜的方法很简单，只需牢记3点就够了，不论腌什么酸菜都管用，保证腌出来的酸菜脆爽不辣不发霉，还越放越好吃！

文章插图
一、酸菜需要晾
白菜的水分很多，所以在腌制酸菜之前，先将白菜拿出去晾晒一下，把一些水分给逼出来，之后再腌制，口感就能变得很好。建议大家尽量放到阳光下晾晒，水分干得快，因为放到通风处吹干的话，耗时比较久。

文章插图
【 不论腌什么酸菜，牢记3点！酸菜脆爽不烂不发霉，越放越好吃】二、掌握好白菜和盐的比例
酸菜的主要特点就是“酸”，所以白菜和食盐的比例我们一定要掌握清楚才行，一般是10斤大白菜里面加1斤盐，腌制一个月时间后，白菜的味道闻起来就相当刺激清爽，吃着酸爽无比就对了。

文章插图
三、腌酸菜一定要“压”
我们将白菜加盐放进罐子里腌制时，一定要将菜与菜之间压紧实了才行，太松软的话，容易导致腌出来的酸菜不入味，所以要压紧实些。

文章插图

• 压缩饼干为什么抗饿看看泡水24小时的样子，网友怕了怕了
• 古代的东坡肉究竟是什么味道？
• 早餐喝什么大叔教你南瓜米糊，香滑味美，营养健康，只需2步
• 减肥不知道吃什么？推荐您试试香菇炒豆芽
• 在广东吃饭，面对各种美味佳肴，当地人来告诉你想吃什么先吃
• 白萝卜有什么营养价值？医生：这三种人最好不要多吃一口
• 在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”，看完几道菜你就明白了
• 不管炖什么骨头汤, 万万不要直接加水煮, 多加1步, 汤汁奶香浓稠
• 自助餐为什么一吃就饱? 原来有“套路”, 老板用三招让你“假饱”
• 泡菜加什么不生花？