炒糖色，直接炒就大错特错！做了这一步，红亮诱人，香甜不发苦！做包子|发黄|发酵|技巧|包子

炒糖色，直接炒就大错特错！做了这一步，红亮诱人，香甜不发苦！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家说的是：『在家炒糖色，直接加糖炒就大错特错！做了这一步，糖色才红亮香甜，不发苦！』
每天的一日三餐，我们尝到的味道被称为“五味”——即酸、甜、苦、辣、咸，不同的菜品要对应不同的味道，甜菜做成咸味，肯定是失败的，所以味道是决定菜品成败的关键因素。评价一道菜好不好，通常都是看“色、香、味”，给人第一印象的就是色，颜色不好看，让人看着就不想吃，不愿意去尝，那味道再好也没有意义了，所以菜品的颜色非常重要，“长得漂亮是成功的第一步”，就像是红烧肉，红亮诱人，看着就想吃，而让红烧肉成功的关键一点就是炒糖色！

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除了红烧肉，很多红烧菜、糖醋菜也都需要炒糖色，比如红烧猪蹄、糖醋里脊的颜色都非常好看。炒糖色，是把白糖加热融化后变成的一种特殊状态，需要花些工夫和经验，大厨伯伯告诉我，很多饭店现在做的菜都不是用炒糖色上色了，直接加色素，比炒糖色简单多了。不过，用色素上色的菜肴，颜色、口感和味道还是要比炒糖色差很多，没有那股香甜的味道，今天我就来教大家如何正确炒糖色，红亮诱人不发苦，这可是从大厨伯伯那儿偷师学来的呢！

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【炒糖色的方法】
炒糖色就是将糖融化后炒制，可以融化糖的东西有水和油，所以炒糖色的方法有下面3种。
【 炒糖色，直接炒就大错特错！做了这一步，红亮诱人，香甜不发苦！】用油炒糖色，糖和油的比例很重要，要10份糖加3份油，这种方法受热很快，用白糖和冰糖都能在短时间内融化并变色。不过油温很难控制，如果没有一定的经验，糖色就会炒糊，味道发苦。操作方法是锅烧热后先倒入油，然后加入糖，用小火加热慢慢炒制，期间要不停地用铲子搅拌，糖融化后颜色从透明—淡黄色—金黄色—棕红色，由冒大泡到冒小泡，糖色就炒好了，就可以继续烹饪了，记住颜色变化，炒过了就会发苦。

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用水炒糖色，这种方法比例很简单，一份糖一份水就行了，操作简单，最适合厨房新手，毕竟水的沸点只有100℃，想把糖色炒糊发苦还是不容易的！不过，水的温度低，炒的时间就比较长，而且颜色没有上一种那么油亮。操作方法是锅热后先加水，再放糖，用中火慢慢炒制，颜色从透明—淡黄色—浅棕色—深棕色，也是由冒大泡到冒小泡，就可以下菜烹饪了。由于用的液体不同，所以颜色变化才会不一样。

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用油和水炒糖色，这个方法也需要搭配比例，通常是一份油四份糖五份水，比用油炒更好控制油温，炒制速度也比用水炒快很多，糖色的颜色也很好。不过，有个很大的缺点，那就是水和油在一起很容易炸锅，很容易被烫伤，所以用这种方法一定要做好防护。操作方法是锅烧热先倒油再加水，煮开后加入糖，用中火慢慢炒，颜色从透明—白—黄—深黄，由稀稀的变为浓稠后糖色就炒好了，颜色变化也是不同的。

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【注意事项】
炒糖色，用白砂糖或冰糖都可以，有哪种就用哪种，但用冰糖炒的糖色颜色要更好看一些。如果用油炒，建议用花生油、色拉油等来炒，用菜籽油炒颜色会差很多。这三种方法，炒制时都需要不停地用铲子搅拌，使糖液受热均匀，才容易炒糊发苦。通常糖色炒好后，都是马上把菜下锅上色的，如果不继续烹饪，那就要向锅里加入是糖色2倍的热水，搅拌均匀，一定要加热水，加凉水糖色就会凝固。