“古法菜肴”标准：菜品必须有据可考 ， 其典故或烹饪技法有文献记载 ， 或在当地民俗故事中有所流传 。
做为一名实力总厨 ， 如何在陌生的环境下 和 1小时的有限时间内 ， 完美还原一道古法菜品 ， 这对总厨们的技艺、控盘力、以及对传统烹饪技艺的理解力无疑都是严峻的考验 。
菜品展示
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金汤虾蟹酿面筋
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鱼子酱石榴包醉蟹伴鸡头米
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白切东山羊腩
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宋嫂蟹羹
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青岛海捕大虾炖潍县萝卜
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麻仁香酥鸭
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火焰古法酿鲮鱼
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清风三虾豆腐
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脆皮拔絲咕嚕肉
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麻婆豆腐
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宫廷酒香蒸甲鱼
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灯影牛肉
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炸紫酥肉
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锅塌黄鱼
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九转大肠
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舌尖扎肝鲍鱼捞饭
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天门炮蒸鳝鱼
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四宝炒鲜奶
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红花蟹煮冬瓜
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球溪河青花椒泡菜鲶鱼
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吉祥红烧全家福
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【各地厨师长分享一道古法菜肴】黄山臭鳜鱼

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