炸丸子放小苏打的作用，学会你也能变身五星级大厨有人问别人家的肉丸子为什么那么蓬松嫩

有人问别人家的肉丸子为什么那么蓬松嫩口，越吃越好吃，而自己炸的丸子口感特别不好，艰难吃下第一个就不想吃第二个了。难道真的是别人家的食物才香吗？这是为什么呢？其实要把丸子变蓬松嫩口只要加一点点的小苏打进去，那你也那炸出别人家的丸子。知道这是为什么吗？
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【炸丸子放小苏打的作用，学会你也能变身五星级大厨】炸丸子放小苏打的作用：
1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品质，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。
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2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松弛，也能增加蛋白质的溶解性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。
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3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2 ，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好。
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我们在炸丸子的时候还可以加什么会更香脆美味：
1、可以加鸡蛋液进去，因为鸡蛋液可以让肉丸子更香，让香气更丰富。
2、可以加淀粉，淀粉有很强的粘合的作用，可以把所有的食材粘合在一块，加了淀粉的丸子更不会裂开。
3、可以加面包糠，在肉馅中加入适量的面包糠可以让丸子避免回软。
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结语：
由于小苏打是碱性物质的缘故，所以过量的添加会导致肉丸中蛋白质产生变性，这样不但做出来的肉丸不好吃，还会让肉丸发品质下降，添加的量一般控制在0.1%-0.5%左右。
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在炸肉丸子的时候一定要把油温控制好，油温5成热做好的丸子下锅，小火慢炸，炸到表面金黄就可以起锅，再把油温加热到8成热，把丸子再复炸一下，大概有30秒左右就要起锅控油，这样炸出来的丸子颜色金黄，外酥里嫩特别好吃。