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美食无处不在，只要我们在生活中多留心一点，倒处都是美食食材，现在是冬天，很多蔬菜类的食材相对贵一点，在选择食材的时候可以考虑下干货食材，干货食材有很多种，常见的有菌菇类和豆类，无论是菌菇类还是豆类的，只要我们用心，都会烹饪出自己想吃的美食。拿豆类来说，可以做出好吃的粥和糕点，还有豆类做出的风干食材，比如腐竹，腐竹是一种营养和味道相当不错的食材，同时它还有这与其它豆制品不同的独特口感，它的口感香脆可口，色泽呈淡黄色。腐竹的烹饪方式也很多，一般常见的做法有炒、煮、拌，做出来的成品会质嫩爽口，香而不腻。

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我们在选择腐竹的时候应该做到三识别，分别是外观识别、色泽识别、气味识别
外观识别：
好的腐竹一般外观是枝状或叶状，特别干，用手一折就会段，枝状的腐竹折断会有空心，里面没有霉斑，无杂质或黑点，没有虫子吃的痕迹。
色泽识别：
好腐竹的色泽呈淡黄色，好比麦黄，外表有光泽而且迎着光线可以看到一丝丝的纤维组织。像色泽暗黑、清白、黄褐色和灰黄色的，而且光泽发暗的就不建议购买了，这种的腐竹不是存放时间长就是比较劣质的腐竹了。
气味识别
腐竹是豆制品，好的腐竹必须在有豆香味的，无其它任何异味的。如果我们在购买的时候腐竹有霉味、酸臭味或其他塑料的味道，就不要建议购买了，这种的腐竹一般都是过期的或者不是纯豆子做的。
下面教大家做一道汤汁鲜美，腐竹脆嫩的鸡蛋焖腐竹
准备食材：腐竹300克、鸡蛋4个、蒜末、小米辣、鸡汁、白糖、盐
香葱

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做法步骤：
1.把准备好的腐竹放入碗中，加适量的要，倒入开水寖泡开

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2.碗中打鸡蛋4个，不要打碎

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3.起锅烧油滑锅，在另倒入油，油热倒入鸡蛋，用勺子把鸡蛋黄打开，煎到鸡蛋两面金黄

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4.把煎好的鸡蛋用刀切成块

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5.锅里放油，放入蒜末和小米辣炒香，倒入适量的水再把腐竹和鸡蛋倒入锅内，大火煮开，加盐和鸡精，鸡汁，然后转小火慢炖，炖到汤汁浅黄，在放入香葱段即可出锅

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【腐竹不要在炒或拌着吃了，这样做出来的腐竹，汤汁鲜美，腐竹脆嫩】温馨小贴士：
1.煮腐竹的时候汤汁是有白到淡黄的，汤汁淡黄色了，这时候汤汁特别鲜。
2.做这道菜不要放葱，这道菜吃起来后口感有一点蒜香味，可以放一点姜去腥
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