鸭皮吸足了酱汁，好吃又入味，还要颜值高，撑足场面( 二 ) 口福|家常|家人|味道|营养|中薪

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第五道：炖草鱼

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1.先将草鱼的鳞片刮掉，用刀从鱼肚子中间剖开，去掉鱼肚的内脏，在鱼鳃后2厘米处轻轻划上一刀，在鱼尾2厘米处也轻轻划上一刀，抽出鱼线，把黑膜刮干净，处理好后冲洗干净，用刀在鱼肚1厘米左右的地方横切开，但是不要切断。
2.把鱼放入盆里，加入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒、适量的胡椒粉，再放入几片姜，用手涂抹均匀，腌制30分钟左右。
3.五花肉切成薄片，热锅热油下入五花肉煸炒，煸炒出油。炒至五花肉成透明状后，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4.倒入1瓶啤酒，放入腌制好的草鱼，加入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽调色、1勺黄豆酱、适量的白糖提鲜。

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5.先开大火烧开，转中火焖15分钟，炖煮至汤汁浓稠就可以出锅了。最后用葱花来点缀一下。这样做出来的草鱼，一定要趁热吃，鲜嫩的鱼肉蘸上汤汁，又鲜又嫩又入味，一点都不醒。
本文相关词条概念解析：
酱汁
【 鸭皮吸足了酱汁，好吃又入味，还要颜值高，撑足场面】酱汁酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。