年夜饭，没有拿手菜怎么行，教你10道宴客硬菜，招待客人有面子( 二 ) 经典|入味|鼓励|支持|番茄炖牛

6.马上淋入开水，千万不要淋冷水，那样会溅油，容易烫伤手臂，下入肘子，水量能没过肘子就可以了，再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时，期间，把肘子翻2-3次面。
7.到时间后，关火，不要打开锅盖，焖半小时，到时间后，再大火烧开，转小火炖制半小时，关火，再焖制半小时。到时间后，把肘子捞出装盘，淋上一些酱汁，酱肘子就做好了，剩下的酱汁不要扔，还可以继续酱制鸡手或者猪手等酱制品。

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【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

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【红烧猪爪】所需材料：猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多，肉质少，而且皮薄。
2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。
3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右，然后就可以用钢丝球，把猪爪的表面反复擦洗，把猪爪烤糊的表面擦洗干净，猪爪颜色就会变白了，这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。
4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开，把猪爪分成小块，猪爪的骨头比较硬，用家里的菜刀很难剁开，沿着骨骼连接的部位切，把猪爪更容易分开。
5.锅内加入水，加入1勺料酒，冷水下入猪爪焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪爪捞出。
6.把猪爪捞出后，摊开晾下水分，如果猪爪有水，炒糖色时，容易溅油，把手烫伤，把猪爪晾一下，就不会溅油。
7.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散，小火将冰糖化开，用勺子不停地搅动，防止糖汁糊锅边，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
8.下入猪爪翻炒，将猪爪翻炒上色，炒猪爪时，小心溅油。
9.淋入热水，水量要没过猪爪，加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，再淋入红烧酱油和生抽，料酒。大火烧开煮3-4分钟，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。
10.到时间后，加入盐调味，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘红烧猪爪就做好了。