九道家常菜，有荤有素有海鲜，一家三口的晚餐北方人|多加|食材|大白菜|大烩

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一、熘肝尖、肉末芸豆、烧排骨——因为中午吃得比较素，晚上就多一个荤菜吧。

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熘肝尖：生的猪肝冲洗干净，切厚片，用料酒、盐、生抽和淀粉抓匀，腌制一会儿。切胡萝卜和黄瓜片，水发木耳洗净。炒锅中倒少许油，烧热后爆香蒜片，下胡萝卜、黄瓜和木耳炒到断生。下猪肝快速翻炒，将猪肝炒熟。把刚才腌猪肝剩的腌料里加少许水，调成“碗汁”（带调味的水淀粉），沿锅边倒入，翻炒勾芡，盛出就可以了。这样炒出来的猪肝不腥，而且嫩滑入味。

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肉末芸豆：芸豆洗净，掐去两头老筋，掰成手指长的段。打一下油焯（中午炸了鸡米花，剩的油不用就浪费了），把芸豆炸到八成熟，捞出用凉开水冲一下，油水就不会那么大。用蒜末爆锅后，倒入切碎的肉末，加盐和一点点料酒炒匀，再倒入芸豆，加少许生抽，快速翻炒出锅就可以了。
这个肉末用的是下一道排骨上剃下来的一点瘦肉，剔骨肉炒菜味道更香。打了油焯的菜比水焯的更香一些，油焯之后再用水冲一下，就不会觉得油腻。

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烧排骨：生的排骨洗净，斩成段，焯水后沥净水分，加盐、料酒、生抽、花椒粉、八角、香叶和水，放入电压力锅中，选择排骨程序，煮好后捞出。蒜片爆锅后，倒入黄瓜胡萝卜和木耳炒至断生，再加入排骨和少许炖的排骨汤，大火收汁盛出就可以了。
这个菜有点偷懒，用的黄瓜、木耳和胡萝卜这些配菜是熘肝尖里也有的。切了一半剩的食材天热不用容易坏掉，扔了也浪费。排骨也可以用铁锅炖，那样厨房会更热一些，也更费时间。

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二、番茄炒虾、炒鱿鱼花、清炒莴笋——

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炒鱿鱼花：把鱿鱼头从筒里拔出，剪开鱿鱼板，丢掉内脏和软骨，清洗干净。用手扒掉外皮，将鱿鱼筒的内层朝上放在砧板上。用刀斜着45度，以左上右下这样切平行的连刀片，尽量切深，但是底部不要切断。切好后旋转90度，和之前的切痕交叉着，再切一遍。然后把一整片鱿鱼分成两个麻将大小的片，入六七十度的热水里，快速焯一下，打卷了立刻捞出来，沥净水分备用。

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洋葱和青椒切条。用洋葱爆锅，加入青椒炒到断生。下鱿鱼花，加盐、少许生抽、料酒，中火快速翻炒，出锅前加少许孜然粉，炒匀即可。
因为我家小朋友喜欢吃软点的洋葱，所以我就多炒了一会儿。熟的洋葱有甜味，还可以补钙，孩子很爱吃。喜欢吃辣味的朋友，也可以用尖椒或者辣酱炒，也很好吃。

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番茄炒虾：将虾洗净，剪掉头部的尖端（以免剥虾的时候孩子扎手，也能让虾头里的红油流出来，味道更好）。用剪刀从虾的颈部插进去，沿着中线剪开到尾部，就可以直接挑出整条虾线。吃的时候直接在虾背上一咬，虾肉就出来了，不需要用手剥虾壳。用这个方法也可以快速剥出虾仁，像图三、图四那样，非常方便。

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用葱花爆锅，倒入切成块的西红柿，炒软到成酱的样子。尝一下味道，根据西红柿的酸度，加入适量盐、糖和水，调匀煮沸。倒入处理好的虾，加少许料酒、生抽快速翻炒，炒到虾肉变色后，大火将汤汁收浓，盛出即可。
用新鲜的西红柿，比用番茄酱做的好吃。另外不要相信番茄和虾一起吃会食物相克中毒的传言，很多菜式都有水果和海鲜的搭配，像菠萝虾球，芒果鳕鱼等等，别担心。

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清炒莴笋：莴笋洗净，刮掉外层的老皮，切成粗条，在盐水中焯一下（去除草酸，以免影响钙质吸收），沥净水分。蒜片爆锅后，倒入莴笋，加盐和少许生抽，快炒出锅即可。