饭店大厨炒肉时，用到这3个小技巧，炒出来的肉又香又嫩，很入味猪肉是大家平时最常吃的，虽然现在猪肉的价格有所上涨，但是依旧在人们的可接受范围内，令人们对其爱不释手。平时猪肉买回去之后，炒是最常见的烹饪方式。一般就是炒肉丝，要不就是切成片跟蔬菜搭配着一块炒，让蔬菜的口感都能有所提升。

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不过最近我发现了一件事情，自己在家炒的肉，跟饭店一比简直差远了。自己在家炒肉，怎么也做不出饭店里那种又香又嫩的口感，还隐约能感受到一股腥味。很多人不禁怀疑了，是不是饭店里加了嫩肉粉、各种香料啊，要不怎么能那么好吃？

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其实饭店大厨炒肉时，只用到了3个小技巧，就可以使炒出来的肉又香又嫩，非常入味。你是不是也心动了呢，接下来赶紧跟随我一块看看，到底是哪3个窍门吧。

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1、切肉小窍门切肉的时候不能随便乱切，“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，这个小窍门大家要记住，按照这种纹路切好的肉，口感会比随便切更好。比如说猪肉需要顺着纹理切。

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2、腌肉小窍门切好肉之后，咱们需要加上生抽、料酒、蛋清和少许淀粉，把肉腌制一下。腌肉的主要作用有3个，第一个是让肉更有味道、更入味，第二个是用料酒腌制一下，可以去除肉的腥味，第三个放上蛋清和淀粉腌制出来的肉，会更滑嫩。

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3、炒肉小窍门炒肉需要掌握2个小技巧，第一个是热锅凉油，放肉开始炒，这样可以避免粘锅。第二个就是大火快炒，炒制时间短，才能保证肉的鲜嫩程度。

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【辣椒炒肉】用到的食材：螺丝椒、猪肉、生抽、蒜、老抽、料酒、蛋清、淀粉具体的做法：1、猪肉洗干净以后按照上面的切肉技巧，切成片。放上生抽、料酒、蛋清和淀粉腌一下。辣椒炒肉用螺丝椒味道更足，螺丝椒清洗干净以后，切成片状。

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2、把锅烧热后不需要放油，直接放辣椒开始炒，炒到表皮变皱就可以先盛出来。3、把锅烧热后加上少许食用油，热锅凉油开大火开始炒肉，把肉炒到变色以后，加上老抽和一半量的大蒜，将其炒至上色。4、随后往锅里加上辣椒，再把剩下的一半大蒜也放进去，不停翻炒，把肉和辣椒都炒熟之后，就能盛出来了。

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