警惕！这些鸡翅、鸡爪千万别吃( 二 ) 星期四

长时间冻藏会使肉中冰晶体逐渐长大，当我们食用前解冻肉品，尤其是快速解冻时，会使细胞外的水分不容易再回到细胞内，也就是使肌肉纤维失水，这样会使其咀嚼起来显得老硬而不鲜嫩。大的冰晶体还会刺破肌肉细胞，在解冻时使细胞内营养物质流失。
在长时间冻藏过程中，由于冻藏室温度波动还会造成冻结食品中冰晶体升华为水蒸气，加速肉品失水过程。冰晶升华后留下的空穴会被空气侵入，使肉中成分氧化变色、变味，导致肉的口感和营养进一步下降。
3、走私的冻肉大多是没有经过检验检疫的肉品
另外，走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。
市场上的冻肉质量层次不齐
我们到底要如何挑选呢？
如何辨别冻肉？
1、查看日期
购买时要注意查看所购买肉及肉制品生产日期及保质期。
2、查看标签及检验检疫证明
购买进口冻肉需查看是否贴有中文标签、记载食品原产地、境内代理商的姓名、地址、电话等，是否有《入境货物检验检疫证明》。
3、通过外观判断
有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，不过期的冻肉看起来有一定的光泽度。
4、通过手感来判断
正常的冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化，而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷且回弹很差。
5、通过烹煮来判断
如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下来一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
来源：新晚报、深圳大件事（ID：nandusz）
编辑：肖佞校对：宋洋
值班主编：于凌波