奥野信太郎|秋天来临之际，在北京的街头、巴黎的街头，必然会升起炒栗子的袅袅青烟奥野信太郎|栗子|中国古典文学

随着凉爽的秋天到来，食物也变得丰富起来。这对于吃货们来说，可是一年当中最开心的季节啊。先不说别的，光是水果店里那些色彩斑斓且又美味无比的水果，就令人垂涎不已：柿子、苹果、梨、栗子……就像是打开了百宝箱，令人目不暇接。

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栗子有许多种吃法，可以做成烤栗子、煮栗子和甜栗子，一般当作甜食，或者作为配菜。其中最有趣的还是烤栗子。我们小的时候，每逢秋天，在东京缘日祭祀的露天店里，肯定是有烤栗子卖的。摊主们把一张放满栗子的金属网架在炭火上，前后左右不停地晃动。不久，金属网里会不断传来清脆的爆裂声，栗子的清香也随之在秋夜的空气中飘散开来。那种美妙的感觉，即使现在回忆起来也无比温馨。有段时间，东京到处都在卖天津栗子。现在与中国处于隔绝的状态，已经不可能看到那种场景了。中国城里人炒栗子，都是在街角支一口锅，里面装上沙子，把栗子放进去一起炒。就在栗子的香味飘散开来的时候，望着那一缕缕轻浅的紫烟消散在澄澈的空气中，秋天来临的感觉切切实实渗入了心田。这样的风景，唯有在北京与巴黎这样古老的城市才能看到。每年一到这个季节，自然而然就会出现这样的场景。
人类始终是被季节左右着的动物，每年都在重复着同样的节令，直至悄然而逝。人死了，季节还在马不停蹄地按照惯有的节律前行，永不停歇。所以，秋天来临之际，在北京的街头、巴黎的街头，必然会升起炒栗子的袅袅青烟。

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栗子点心当中，我特别怀念“奶油栗子粉” 。人们将煮熟的栗子碾成粉状，然后再加上鲜奶油，用调羹边搅和边吃。这好像是蒙古人的创造。不过，蒙古是不出产栗子的。要是在喝咖啡的时候吃这种点心，才堪称绝配。那年，我在北海道的时候，向北海道大学的内田亨博士提起过栗子粉的事情。他说，自己曾经在匈牙利吃过一次，别有风味。我听了内田亨博士的话，心想，那应该是在蒙古人入侵欧洲的时候，偶然的机会把栗子粉这种秋天的味道留在了匈牙利的土地上了吧。我不由得心有所动，觉得这是一件很有趣的事情。
壹力文库·洋眼看中国
《燕京食谱》

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〔日本〕奥野信太郎　著
王新民　战楚璇　译