***财经3月27日讯(见习采访人员贾玉静 采访人员陈琼)3月25日晚 ， 海底捞(06862.HK)发布业绩公告称 ， 公司2019年收入达265.56亿元 ， 同比增长56.5%；归母净利润23.45亿元 ， 同比增长42.5% ， 实现营收、净利双增长 。

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公告显示 ， 海底捞收入主要由海底捞餐厅经营、其他餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售构成 。 其中 ， 海底捞餐厅经营占总收入的96.3% ， 为公司主要收入来源 ， 金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元 ， 增幅55.2% ， 主要归功于2019年新开的308间海底捞餐厅 。
平均1.2天新开1家门店
《2019中国餐饮业年度报告》显示 ， 2018年全国火锅业实现收入8757亿元 ， 占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5% ， 成为规模最大的细分品类 。 与此同时 ， 站在风口的“火锅龙头”海底捞也按下扩张加速键 。
数据显示 ， 2018年底 ， 海底捞总门店数466家 ， 一年内 ， 海底捞新开门店308家 ， 除去因租约到期和其他商业原因关闭的6家 ， 截至2019年底总门店数达768家 ， 同比增长64.8% 。 其中716家位于中国大陆 ， 52家位于港澳台及海外地区 。 照此计算 ， 平均每1.2天就有1家海底捞新张 。
快速扩张使海底捞业绩大幅上涨 ， 交出营收、净利双增答卷 。 对此 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 就中国餐饮行业而言 ， 连锁餐饮发展到一定峰值之后 ， 势必要靠门店扩张支撑业绩增长 。

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值得注意的是 ， 业绩增长背后 ， 海底捞餐厅的若干关键表现指标却暴露出发展瓶颈 。 数据显示 ， 海底捞的同店销售增长率为1.6% ， 所在市场层中 ， 一线、二线城市同店销售增长率分别为-0.2、-1.9% ， 而在2016年-2018年 ， 海底捞的同店销售增长率分别为14.1%、14.0%、6.2%；整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天 ， 其中一线、二线城市翻台率分别从5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天 。 由此可见 ， 海底捞对于一二线消费者出现拉新困难现象 。
即便如此 ， 一线、二线城市依旧是海底捞的布局重点 。 2019年 ， 海底捞一线城市新增84家 ， 二线城市新增125家 ， 一线门店占比继续微增 。 “随着餐饮新生代的消费需求不断增长和消费者喜新厌旧的属性愈发严重 ， 大型连锁餐企的单店销量都在下滑 。 ”朱丹蓬指出 ， 新店扩张是餐饮企业获得高速发展、良性发展的有效工具 。
预计因疫情损失50.4亿元
由于业务扩张 ， 海底捞支出不断上涨 。 财报显示 ， 其原材料及易耗品成本、员工成本增速尤为明显 ， 分别为62.1%、59.3% ， 两项成本占营收比重达72.4% 。 这也使得海底捞在“新冠肺炎”疫情期间面临巨大经营压力 。

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