大连晚报：大连的这杯酒慢有慢的活法

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大连新闻传媒集团采访人员曲家乙
最近几天，吕少龙的痛风犯了，有的朋友认为是喝酒所致，因为他是开酒厂的，其实不然。 “近期，我有些着急上火！本来，我们计划2020年酒厂产能要扩大3倍，但受疫情影响，销售出现了阶段性锐减……下一步究竟该怎么走，真让人一时难决。 ”
吕少龙是近年来声名鹊起的品牌白酒“酒人老吕”创始人。他坚持用传统工艺酿造高粱大曲酒，以古法酿酒的“慢”来应对工业新时代的“快” ，在竞争激烈的白酒市场占据了一席之地。 “酒人老吕”的故事，既是企业家吕少龙的故事，也是大连本土白酒产业坚守、奔突，以及赢得市场的故事。
用古法的“慢”
应对新时代的“快”
在大连金普新区二十里堡后半拉山村，吕少龙所创办的金州人和酒厂坐落在青山四围的一块“小盆地”上。 “我们能酿出如此好的高粱大曲酒，与这里的环境、水源、小气候等绝对有关。 ”
吕少龙17岁进入酒厂工作，在白酒行业摸爬滚打了40年。 “1996年，我创立金州人和酒厂。 ”老吕说， 2017年，他注册了“酒人老吕”商标，将全部身家以及一生信誉都押在这个品牌上。 “现在，儿子吕序霖也跟着我一起做酒。如果酒做不好，我们父子哪还有脸做人？”
“‘酒人老吕’出品的白酒都是以传统工艺纯粮酿造的。比如，我们制作酒曲子需要120天~180天；高粱下窖发酵需要45天；酿出来的白酒还要分级入库储存，低端酒通常储存6~8个月才能上市销售，高端酒要储存一年半以上……而一些白酒厂用现代工艺快速发酵方法， 7天便能酿出酒来，即酿即卖，成本大幅度降低，出酒率提高，周转也更快。 ”老吕坦率地说， “守拙”需要极大定力，要扛得住利益诱惑，经得起岁月寂寞。他坚守的，是酒的品质和口感。老吕表示，坚持用传统工艺酿酒，急不得，也赚不了快钱。
2019年，吕少龙及其家人正式成为“金州原曲”地方非物质文化遗产继承人，这让他的坚守又多了一层意义。
酒窖不能空闲
有库存也不可停产
【大连晚报：大连的这杯酒慢有慢的活法】用传统工艺酿造高粱大曲酒，不仅需要漫长的时间，对酿酒过程中的温度、湿度等等，也都有很严苛的要求。 “例如，不久前，工人们将一批1800多斤的高粱下窖，并封上了窖泥。但随后，吕序霖测温时发现，窖内温度偏高1.6℃ ，这一‘小小的偏差’很可能会影响酒的口感。为此，他立即组织工人将下窖的高粱全都挖出来，再摊开散热，把控好温度后，重新下窖。 ”老吕说，为了偏高的1.6℃ ，他们7个人加急大干了近3个小时。

大连晚报：大连的这杯酒 慢有慢的活法

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